El secreto:

No dejar de remover. Sabremos que está a punto cuando
los piñones suban a la superficie.

Preparación:

- Desmigajar el pan, sólo la miga, procurando que quede
 bien menudo y ponerlo en una tartera de barro.

- Añadir las especias y mezclar.

- Cortar el tocino en lonchas gordas (1cm), trocear el hígado y pelar los ajos.

- En una sartén con muy poco aceite, freír el tocino esperando que saque su grasa. Retirar las lonchas. Aparte, poner un cazo con agua a calentar.

- En esa grasa freír el hígado y los ajos (3-4 minutos).

- Retirar y machacar el hígado y ajos juntos en un mortero. Reservar.

- En la misma grasa freír ligeramente la miga de pan e ir incorporando agua caliente hasta tomar consistencia de puré. Remover sin cesar.

- Añadir el machacado de hígado, y ajos, y por último los piñones
y la sal sin dejar de remover durante unos 20 minutos.

Para comerlo, utilizar como cuchara la corteza de pan.