El
secreto:
Al
mezclar en el mortero dar las vueltas
siempre en el mismo sentido.
Preparación:
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Cocer patatas con piel (30 minutos),
y por separado el bacalao (5 minutos).
Reservar una taza del caldo de bacalao.
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Picar los ajos, pelar las patatas
y desmigar el bacalao.
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En un mortero, machacar los ajos,
incorporar la patata y mezclar.
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Añadir el bacalao y mezclar bien.
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Añadir el aceite sin dejar de remover.
Si quedase muy espeso, añadir un poco
de agua del bacalao (consistencia
de puré).
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Traspasar a los platos y adornar con
rodajas de huevo duro, nueces y un
chorro de aceite
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