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Receta
más elaborada:
Principalmente
tenemos 2 variedades de cocinar
los gazpachos: una con carne y
la otra sin carne (viudos).
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Con carne:
Ingredientes
para 6 personas: carne de pollo
y de conejo, champiñón, caracoles,
tomate triturado o entero, sal,
aceite, 5 o 6 dientes de ajos,
unos trozos de pimiento y 3 bolsas
de gazpachos.
Preparación: primero sofreir (con
aceite de oliva) el conejo y el
pollo con 8 o 10 dientes de ajo
añadir los caracoles engañados
y 1/4 de champiñón, y unos trozos
de pimiento en el sofrito después
1/2 bote de tomate, y la sal.
Añadir agua para cocer ese sofrito
y la carne durante 20 min. o 1/2
hora en la olla expres. (si la
carne es dura :liebre o pollo
de corral tiene que hervir durante
40 min. en la olla expres).
Vaciar en la sartén, rectificar
de sal y de agua se pone a hervir,
cuando esté hirviendo se añaden
los gazpachos. Dejar hervir durante
15 minutos y ya están.
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Gazpachos viudos :
Ingredientes para 6 personas:
2 patatas a cortadas, champiñón,
1 guindilla, espárragos, caracoles,
tomate triturado o entero, sal,
aceite, 5 o 6 dientes de ajos,
unos trozos de pimiento y 3 bolsas
de gazpachos.
Preparación: primero sofreir una
vuelta las patatas (poco sofritas)
y el champiñón, ajos, 2 trozos
de pimiento, 1gindilla,caracoles,
y sal; sin que se pase de sofreir
todo, se añade el tomate y se
sofrien un poco, añadir el agua
correspondiente que no esté ni
muy caldoso ni muy espeso. Cuando
hierva se añade la pasta (1/4
de hora sin parar de hervir).
Cuando el aceite suba arriba de
la pasta ya están cocidos.
Vaciar en la sartén, rectificar
de sal y de agua se pone a hervir,
cuando esté hirviendo se añaden
los gazpachos. Dejar hervir durante
15 minutos y ya están.
Mejor comedlos acompañados con
buen vino manchego!!
Otra
forma de hacerlos:
Dificultad:
Fácil.
Tiempo:
2 horas.
Ingredientes
para 4 personas:
½
conejo, si es posible de campo,
1 perdiz, 1 cabeza de ajos, ½ pimiento,
2 tomates maduros, 2 hojas de laurel,
1 ramita de tomillo, ¼ Kg. de setas
y 1 torta gazpachera (o pan sin
levadura).
El
secreto:
Antes
de servir, dejar reposar unos 10
minutos.
Preparación:
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Trocear el conejo, la perdiz,
los tomates, los pimientos y pelar
los ajos.
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Partir la torta en trozos
menudos hasta obtener unos 4 puñados.
Poner un cazo con agua a calentar.
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En una sartén con aceite,
sofreír 2-3 minutos el conejo y
la perdiz. Añadir el laurel, los
ajos, el tomate y el pimiento. Sofreír
5-10 minutos.
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Añadir agua caliente y sal,
y dejar cocer unos 20-25 minutos.
Aparte, preparar una infusión de
tomillo (una taza).
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Añadir los trozos de torta
gazpachera y la infusión de tomillo.
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Lavar y trocear las setas
y añadirlas a la sartén y acabar
de cocer hasta que la carne esté
bien tierna (unos 15 minutos).
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