El secreto:

No dejar de remover las migas para que queden bien sueltas.

Preparación:

- Adobar la panceta con sal y limón, y dejarlo un par de días
 con la corteza hacia arriba para que se sequen, y mas tarde cuando la friamos se haga bien la corteza de las tajadicas.

- Poner el pan a remojo la noche anterior.

- En una sartén poner 3/4 kg. de la panceta, que habremos cortado en tajadicas, con la corteza hacia abajo para que se vayan haciendo a fuego lento.

- Y en otra sartén echar un poco de aceite para freir 
el resto de la panceta que habremos cortado en trozos pequeños, y los ajos, una vez hechos sacarlo de la sartén, y reservar el aceite.

- Escurrir bien el pan que dejamos en remojo, 
hacerlo migas, y echarle un poco de sal .

- Poner en el fuego el aceite que habíamos reservado
 de freir la panceta y los ajos, añadirle una cucharada 
de pimentón dulce, y echarle el pan desmigado, 
hacerlo a fuego medio sin dejar de darle vuelta
 para que no se pegue y se vaya secando 
el pan hasta quedar las migas bien sueltas.

- Acompañar las migas con granos de uva.